Da Benevento a Lecce, dal passato, quello della pasticceria Russo, al futuro, quello che gli 11 baristi con disabilità del bar sociale Alimenta stanno costruendo giorno dopo giorno con impegno, costanza e determinazione. Nel mezzo, quella zeppolina ripiena di crema che sa di rinascita, di riscatto, di resilienza.
Quella zeppolina che ha il sapore dell’unione, della crescita, quella che si ottiene quando si mettono insieme diverse abilità. Quando ognuno mette in gioco i suoi punti di forza che, insieme, fanno la differenza.
Martedì 3 giugno, la zeppolina della pasticceria Russo di Benevento ha bussato alle porte di Palazzina Basaglia, a Lecce, dove il Maestro Umberto, Vladimir e Boubaker hanno portato non solo una ricetta ma un segno di unione, l’anello di una lunga e forte catena che si chiama Rete di Economia Civile “Sale della Terra”. Ai baristi, quegli 11 baristi unici che gestiscono il bar, le zeppoline già pronte. A loro, il compito di preparare la crema e farcire quei dolci, sotto la guida dello staff di pasticceria Russo:
“Il tutto – ha spiegato Vladimir, responsabile di Russo – parte dal desiderio di proporre anche ai clienti del bar sociale Alimenta di Lecce le nostre zeppoline. Quindi, sentendo Federica Lupo (responsabile del Nodo Salento di Sale della Terra), abbiamo valutato e ragionato su questa possibile ‘trasferta’ del nostro prodotto di punta. Quando siamo arrivati al bar – ha sottolineato – abbiamo ricevuto un’ottima accoglienza, solare e gioiosa. I ragazzi ci hanno riempito il cuore e il Maestro Umberto, a sua volta, ha fatto emozionare tutti.
Siamo ancora in fase di rodaggio ma, per il momento, l’idea è quella di fornire noi le zeppoline e di affidare ai ragazzi il compito della preparazione della crema e della farcitura a partire dalla tecnica del taglio della zeppolina. Abbiamo ceduto il sapere e parte dell’esperienza del maestro Umberto e di Boubaker tramandando la ricetta della crema. Ora è il momento della pratica: siamo determinati a fare della zeppolina Russo una proposta a tutti gli effetti fissa per gli ospiti del bar sociale”. Pensando all’esperienza fatta il 3 giugno scorso, Vladimir ha concluso: “È stato bello lavorare con i ragazzi. Hanno mostrato molto interesse nell’apprendere tecnica e procedimento a partire dalla scelta meticolosa e scrupolosa delle materie prime. Li ho visti molto presi, tutti intorno al Maestro e a Boubaker. Il momento più bello, però, è stato quello del controllo qualità, ovvero l’assaggio. I riscontri erano dei bei sorrisi, soddisfatti e grati”.
Tanta emozione anche tra le mura del bar sociale dove, ad accompagnare i ragazzi all’incontro con lo staff Russo, c’era l’educatore Davide di Pede:
“E’ stato emozionante incontrare il Maestro Umberto Russo e parte del suo team, composto dall’icona Vladimir, uomo di straordinaria meticolosità e cultura, e da Boubaker, anima ironica del gruppo sempre pronto a lavorare con il sorriso sulle labbra. Dopo aver sentito tanto parlare di loro e della pasticceria Russo, luogo che ho conosciuto tempo fa simbolo di vera inclusione e coesione sociale, abbiamo avuto il piacere di ospitarli nel nostro Bar Sociale Alimenta dove abbiamo condiviso valori, passioni e professionalità. Ascoltare i loro racconti – ha spiegato – ed osservarli nella preparazione delle prime zeppole Russo a Lecce è stato per tutti e tutte momento di grande gioia. Vedere come la passione ci veniva trasmessa è stato qualcosa di tangibile, di osservabile. In poco tempo sembravamo una famiglia che lavorava insieme chissà da quanti anni.
Il team Russo ha donato tutto il proprio sapere con grande umiltà e attenzione nei particolari, dalla scelta delle materie prime ai piccoli segreti per creare una crema pasticcera unica nel suo genere. I baristi e le bariste hanno contribuito nella preparazione delle zeppole con la loro voglia di mettersi sempre in gioco, creando quell’ambiente affabile che ci contraddistingue. Personalmente – ha concluso Davide – è stata un’esperienza incredibile, lavorare insieme considerando le tante diversità mi ha permesso di consolidare ciò in cui credo, valori che mi accompagnano quotidianamente da quando faccio il lavoro da educatore: la diversità è ricchezza! In poco tempo si sono intrecciate culture, età, vissuti, passioni ed emozioni. Sono stati momenti molto intensi che anche alcuni clienti hanno potuto vivere avendo la fortuna di assaggiare le prime zeppole da noi tanto desiderate. Potrei continuare a descrivere emozioni ancora per molto anche se il tempo trascorso insieme è stato poco. Vivere una mezza giornata insieme è stato come stare in una grande famiglia dove tutto è possibile”.
Le zeppoline saranno disponibili al Bar Sociale Alimenta Lecce il martedì e il giovedì.
